Sopa de pollo con coco
Ingredientes:
1 taza de caldo de verduras
6 onzas de pechuga de pollo en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla amarilla picada
Sal y pimienta al gusto
¼ de cucharadita de clavo molido
1 cucharada de cebolla verde picada
1 cucharada de curry en polvo
1 taza de leche de coco, sin azúcar
1 cucharadita de extracto de coco
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado
2 cucharadas de semillas de chía
1 taza de calabacín cortado en cubitos
1 taza de pasta de cabello de ángel de espinacas
Preparación:
En una olla grande hierve el caldo a fuego alto. Luego, agrega el pollo, el aceite, la cebolla amarilla, la sal, la pimienta y los clavos. Vuelve a hervir y reduce el fuego. Deja cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Agrega la cebolla verde, el curry, la leche de coco, el extracto de coco, la menta, el jengibre, las semillas de chía y el calabacín. Agrega la pasta y hierve por dos minutos o hasta que esté al dente.
