Mahi-mahi con puré de coliflor
Ingredientes:
1 batata o patata dulce mediana
½ taza de coliflor picada
1 taza de leche sin grasa
1 cucharada de mantequilla de aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de cebolla picada
½ taza de champiñones picados
4 onzas de filete de pescado dorado (Mahi-mahi)
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 350 ° F. para hornear la batata. En una olla pequeña, hierve agua con sal. Agrega la coliflor y cocina hasta que esté tierna, luego retira el agua. Agrega la leche, la mantequilla de aguacate y muele la coliflor. Condimenta con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén mediana para saltear las cebollas y los champiñones. Agrega el filete de dorado y cocina por un lado hasta que se dore, aproximadamente cuatro minutos. Voltea el filete y continúa dorando hasta que esté cocido, alrededor de dos a cuatro minutos adicionales. Sirve encima del puré de coliflor acompañado de la batata.
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