Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 onzas de tocino canadiense

• 1 cucharada de cebolla picada

• ½ taza de espinacas

• ½ taza de tomate picado

• 2 cucharadas de almendras en rodajas

• 2 huevos grandes batidos

• ½ aguacate mediano cortado en rodajas

• 2 cucharadas de semillas de girasol

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el tocino y la cebolla y cocina por cinco minutos mientras revuelves. Suma la espinaca, el tomate, las almendras, la sal y la pimienta. Cocina por 4 minutos. Retira las verduras y reserva. En la misma sartén, a fuego lento, agrega los huevos. Cocina por 20 segundos. Coloca el tocino y las verduras en un lado de la tortilla. Dobla la tortilla por la mitad, como una media luna. Cocina hasta que el huevo esté listo. Sirve cubierto con rodajas de aguacate y semillas de girasol.