Huevo con calabacín

Ingredientes:

1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de calabacín (zucchini) cortado en rodajas finas
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharada de cebolla verde cortada en rodajas
Sal y pimienta

Preparación:

Calienta un sartén antiadherente a fuego medio con el aceite. Agrega el calabacín, cilantro, sal y pimienta, y cocina por 2 minutos. Bate el huevo aparte y agrégalo al sartén. Cocina todo por 3 minutos hasta que el huevo esté firme. Dóblalo por la mitad y cocínalo hasta que esté listo. Al momento de servir, espolvorea la cebolla verde encima.