Revoltillo de claras de huevo y espinacas

Ingredientes:

1 taza de claras de huevos
½ taza de tocino de pavo
½ taza de espinacas
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de piñones (pine nuts)
1 cucharada de agua
Sal y pimienta

Preparación:

En un tazón grande, mezcla las claras de huevo, la mostaza, 1 cucharada de agua, sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el tocino y cocina por 5 minutos. Agrega los huevos y cocina, revolviendo durante unos segundos hasta que adquieran la consistencia que deseas. Sírvelo con las espinacas y salpica los piñones encima.