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Sopa de pollo y coco

Sopa de pollo y coco

Ingredientes:

  • 6 onzas de pechuga de pollo cortada en cubos
  • 1 taza de calabacín (zucchini)
  • 1 taza de cabello de ángel de espinacas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1 cucharada de cebolla amarilla, picada
  • 1 cucharada de cebolla verde, picada
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • ¼ cucharadita de clavo molido en polvo
  • 1 taza de leche de coco sin azúcar
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de extracto de coco
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pon el caldo en una sartén grande y llévalo a ebullición a fuego alto. Agrega el pollo, el aceite, la cebolla, la sal y el clavo. Déjalo hervir y reduce el fuego. Cocina por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Agrega la cebolla verde, el curry, la leche de coco, la menta, el jengibre y el calabacín. Agrega el cabello de ángel y déjalo hervir por dos minutos o hasta que esté al dente. Al momento de servir, agrega las semillas de chía y, ¡listo!

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