Ingredientes:
- 6 onzas de pechuga de pollo cortada en cubos
- 1 taza de calabacín (zucchini)
- 1 taza de cabello de ángel de espinacas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 1 cucharada de cebolla amarilla, picada
- 1 cucharada de cebolla verde, picada
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharadita de jengibre picado
- ¼ cucharadita de clavo molido en polvo
- 1 taza de leche de coco sin azúcar
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de extracto de coco
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pon el caldo en una sartén grande y llévalo a ebullición a fuego alto. Agrega el pollo, el aceite, la cebolla, la sal y el clavo. Déjalo hervir y reduce el fuego. Cocina por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Agrega la cebolla verde, el curry, la leche de coco, la menta, el jengibre y el calabacín. Agrega el cabello de ángel y déjalo hervir por dos minutos o hasta que esté al dente. Al momento de servir, agrega las semillas de chía y, ¡listo!
