Bacalao al horno con limón y cilantro

Ingredientes:

• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de harina de coco o de almendras
• Sal y pimienta
• 1/4 cucharadita de pimentón en polvo (paprika)
• 1/4 cucharadita de condimento de limón y pimienta (lemon-pepper)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 filete de 6 onzas de bacalao (u otro pescado)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación:

Precalienta el horno a 400°F. En un bol poco profundo, mezcla el zumo de limón y el aceite. En otro bol similar, mezcla la harina de coco o de almendras y los condimentos. Sumerge el filete de bacalao en la mezcla de zumo de limón, luego en la mezcla de harina para cubrir ambos lados y sacude el exceso. Coloca en una bandeja para horno de 13x9 pulgadas, cubierta con aceite en aerosol. Rocía con la mezcla de zumo de limón restante. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que el pescado comience a desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Mezcla el cilantro con la ralladura de limón y espolvorea esto sobre el pescado. ¡Buen apetito!