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Brochetas de salmón con calabacín amarillo

Brochetas de salmón con calabacín amarillo

Ingredientes:

  • 6 onzas de salmón cortado en cubos medianos (para brocheta)
  • 1 calabacín amarillo, mediano, cortado en rodajas gruesas
  • ½ taza de quinua cocida
  • 2 tazas de hojas de espinacas
  • 1 taza de rodajas de tomate
  • 1 cucharada de vinagreta de frambuesa
  • 1 ajo picado finamente
  • 1/2 cucharadita de romero
  • Zumo de limón
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta a gusto
  • Palillos de bambú o metálicos para brochetas

 

Preparación:

Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. En un tazón mediano, mezcla el romero, el aceite, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agrega el salmón y voltéalo hasta cubrirlo bien. Arma las brochetas de unas 12 pulgadas, alternando el salmón, el calabacín y los tomates. 3. Engrasa la rejilla de la parrilla, una freidora o sartén plano. Asa las brochetas, volteándolas con cuidado, hasta que el salmón esté bien cocido, de 4 a 6 minutos en total. Sírvelas inmediatamente con quinua y espinacas. ¡Espectacular!

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