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Camarones especiados con calabaza

Camarones especiados con calabaza

Ingredientes:

  • 8 onzas de camarones crudos y pelados
  • 2 tazas de hojas de espinaca
  • 2 calabazas pequeñas (butternut o similar), picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de almendras en rodajas
  • ½ cucharadita de pimienta dulce (allspice)
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • ½ taza de pimiento rojo picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 350°F. Agrega la calabaza a una fuente para hornear y espolvorea la pimienta dulce y la miel encima. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el ajo hasta que comience a dorarse (unos 2 minutos). Agrega las espinacas y cocina, revolviendo constantemente. Retira del fuego, agrega el zumo de limón y transfiere a un bol. Agrega el aceite de oliva restante a la misma sartén a fuego medio. Cocina los camarones con pimiento rojo, sal y pimienta hasta que estén rosados y bien cocidos. Sirve sobre las espinacas, acompañadas de la calabaza. Espolvorea con cilantro y almendras. ¡Riquísimo!

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