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Salmón con calabaza y almendras

Salmón con calabaza y almendras

Ingredientes:

  • 6 onzas de salmón
  • 1 limón cortado en rodajas finas
  • 3 hojitas de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada cortada en rodajas
  • ¼ de una calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de almendras en lascas para espolvorear encima
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

Precalienta el horno a 400 grados °F.

En una fuente para hornear, coloca la mitad de las rodajas de limón formando una  capa. Agrega 2 hojas de romero o la mitad del romero seco, la mitad de las rodajas de cebolla roja y cúbrelo todo con el salmón. Espolvorea el salmón con sal y pimienta. Agrega el romero restante, las rodajas de cebolla morada y cubre todo con el resto de rodajas de limón. Rocía con aceite de oliva y hornea por 20 minutos.

En un contenedor grande, mezcla la calabaza con aceite de oliva y ajo. Sazona con sal y pimienta negra. Ponlas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 25 a 30 minutos, hasta que estén suaves. Sirve todo junto y termina tu día cenando ¡tal como lo mereces!

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