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Aguacate relleno de salmón

Aguacate relleno de salmón

Ingredientes

  • 6 onzas de salmón
  • ½ taza de tomate picado
  • 2 cucharadas de mayonesa de aguacate
  • 1 aguacate Hass mediano, cortado por la mitad
  • 2 cucharadas de cebolla roja
  • 1 cucharadita de eneldo picado
  • 2 cucharadas de pasas doradas
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas
  • 6 tomates cherry, cortados por la mitad
  • Sal y pimienta
  • 6 hojas de cilantro para decorar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de verduras mixtas para ensalada

 

Preparación

Cocina el salmón y cuando esté listo, déjalo enfriar a un lado. Luego, desmenúzalo. En un tazón, mezcla el salmón desmenuzado, el tomate, la cebolla, el eneldo, las pasas, las almendras con la mayonesa, sal y pimienta. Rellena ambos lados del aguacate con la mezcla. Adorna con cilantro y sirve sobre una cama de verduras frescas, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta.

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