Aguacate relleno de salmón

Ingredientes

• 6 onzas de salmón
• ½ taza de tomate picado
• 2 cucharadas de mayonesa de aguacate
• 1 aguacate Hass mediano, cortado por la mitad
• 2 cucharadas de cebolla roja
• 1 cucharadita de eneldo picado
• 2 cucharadas de pasas doradas
• 2 cucharadas de almendras en rodajas
• 6 tomates cherry, cortados por la mitad
• Sal y pimienta
• 6 hojas de cilantro para decorar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de verduras mixtas para ensalada

Preparación

Cocina el salmón y cuando esté listo, déjalo enfriar a un lado. Luego, desmenúzalo. En un tazón, mezcla el salmón desmenuzado, el tomate, la cebolla, el eneldo, las pasas, las almendras con la mayonesa, sal y pimienta. Rellena ambos lados del aguacate con la mezcla. Adorna con cilantro y sirve sobre una cama de verduras frescas, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta.