Ingredientes:
- 6 onzas de pechuga de pollo asada a la parrilla (barbacoa), cortada en cubos pequeños
- 1 taza de arroz con coliflor
- 1 huevo batido
- 1 taza de habichuelas picadas
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
- 1 cebollín picado
- ½ taza de pimiento verde
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
Preparación:
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los huevos, una pizca de sal y cocina a fuego medio, revolviéndolos hasta que estén cocidos.
Pon los huevos a un lado y luego saltea el cebollín, el jengibre y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el arroz de coliflor, la salsa de soja, el pimiento verde y la sal . Cocina, revolviendo con frecuencia durante unos 2 minutos.
Agrega las habichuelas y las zanahorias, y continúa cocinando hasta que el arroz de coliflor y las verduras estén blandas. Mezcla los huevos con el arroz de coliflor, el pollo cocido, el vinagre de arroz y la salsa de soja.
