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Arroz de coliflor con pollo a la plancha

Arroz de coliflor con pollo a la plancha

Ingredientes:

  • 6 onzas de pechuga de pollo asada a la parrilla (barbacoa), cortada en cubos pequeños
  • 1 taza de arroz con coliflor
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de habichuelas picadas
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 cebollín picado
  • ½ taza de pimiento verde
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja

 

Preparación:

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los huevos, una pizca de sal y cocina a fuego medio, revolviéndolos hasta que estén cocidos.

Pon los huevos a un lado y luego saltea el cebollín, el jengibre y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el arroz de coliflor, la salsa de soja, el pimiento verde y la sal . Cocina, revolviendo con frecuencia durante unos 2 minutos.

Agrega las habichuelas y las zanahorias, y continúa cocinando hasta que el arroz de coliflor y las verduras estén blandas. Mezcla los huevos con el arroz de coliflor, el pollo cocido, el vinagre de arroz y la salsa de soja.

 

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