Bacalao a la plancha con calabaza y almendras

Ingredientes:

• 1 filete de bacalao o pescado blanco de 6 onzas
• 1 limón cortado en rodajas finas
• 3 ramitas de romero
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cebolla roja cortada en rodajas
• ¼ de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
• ½ diente de ajo picado
• 2 cucharadas de almendras en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Precalienta el horno a 400 °F. En una fuente para horno, coloca la mitad de las rodajas de limón formando una capa. Cubre con 2 ramitas de romero, la mitad de las rodajas de cebolla roja y finalmente, el filete de bacalao u otro pescado. Espolvorea con sal, pimienta, romero, las rodajas de cebolla roja y de limón restantes. Rocía con aceite de oliva y hornea por 20 minutos. Adorna con almendras en rodajas y cilantro.

En un tazón grande, mezcla la calabaza con aceite de oliva y ajo. Agrega sal y pimienta negra. Coloca la calabaza en una bandeja para horno. Hornéala durante 25 a 30 minutos, hasta que esté blanda.