Ensalada de cerdo a la barbacoa

Ingredientes

• 2 tazas de verduras para ensalada
• 6 onzas de lomo de cerdo
• ½ pepino cortado en cubitos
• ½ taza de maíz dulce
• 1 taza de quinua cocida
• ½ taza de tomates cherry
• ½ aguacate Hass cortado en rodajas
• 2 cucharadas de cebollas rojas picadas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de salsa de barbacoa
• 2 cucharadas de mayonesa de aguacate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocina el lomo de cerdo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina la quinua como se indica en el paquete. Cubre un tazón con ensalada de hojas verdes, quinua, todas las demás verduras y la carne de cerdo. Mezcla todos los ingredientes. Mezcla la salsa de barbacoa con mayonesa y viértela sobre la ensalada. Adorna con cilantro, ¡y a disfrutar!