Ingredientes
- 2 tazas de verduras para ensalada
- 6 onzas de lomo de cerdo
- ½ pepino cortado en cubitos
- ½ taza de maíz dulce
- 1 taza de quinua cocida
- ½ taza de tomates cherry
- ½ aguacate Hass cortado en rodajas
- 2 cucharadas de cebollas rojas picadas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de salsa de barbacoa
- 2 cucharadas de mayonesa de aguacate
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocina el lomo de cerdo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina la quinua como se indica en el paquete. Cubre un tazón con ensalada de hojas verdes, quinua, todas las demás verduras y la carne de cerdo. Mezcla todos los ingredientes. Mezcla la salsa de barbacoa con mayonesa y viértela sobre la ensalada. Adorna con cilantro, ¡y a disfrutar!
