Ensalada de pollo y quinoa

Preparación Total/Tiempo: 20 minutos

Ingredientes

• 6 onzas de pollo, cortado en cubos
• ½ taza de quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de champiñones regulares cortados en rodajas
• 1 cebolleta, picada
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
• 2 cucharadas de almendras en lascas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo pequeño, machacado (opcional)
• Un puñado de almendras
• Ensalada verde a elección 
• Aderezo bajo en grasas para la ensalada 

Preparación

En una cacerola pequeña, cocina la quinua como se indica en el paquete. Retírala del fuego y déjala enfriar. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén mediana. Sazona los cubitos de pollo con sal y pimienta, y saltéalos durante 2-3 minutos por cada lado. Agrega los champiñones, las cebollas, el apio, las almendras, el aceite de sésamo, el miso y el ajo. Finalmente, agrega el aderezo y la ensalada verde que prefieras.