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Ensalada de pollo y quinoa

Ensalada de pollo y quinoa

Preparación Total/Tiempo: 20 minutos

Ingredientes

  • 6 onzas de pollo, cortado en cubos
  • ½ taza de quinoa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de champiñones regulares cortados en rodajas
  • 1 cebolleta, picada
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
  • 2 cucharadas de almendras en lascas
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado (opcional)
  • Un puñado de almendras
  • Ensalada verde a elección 
  • Aderezo bajo en grasas para la ensalada 

Preparación

En una cacerola pequeña, cocina la quinua como se indica en el paquete. Retírala del fuego y déjala enfriar. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén mediana. Sazona los cubitos de pollo con sal y pimienta, y saltéalos durante 2-3 minutos por cada lado. Agrega los champiñones, las cebollas, el apio, las almendras, el aceite de sésamo, el miso y el ajo. Finalmente, agrega el aderezo y la ensalada verde que prefieras.

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