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Ensalada de rúcula con durazno y queso feta

Ensalada de rúcula con durazno y queso feta

Preparación/Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

  • 3 tazas de rúcula fresca o espinacas tiernas
  • 1 durazno fresco cortado en rodajas
  • 1/2 taza de almendras en lascas o piñones
  • 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
  • 2 cebollas verdes, picadas

Para la vinagreta

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1-1/2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mermelada de durazno
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En una ensaladera, combina los primeros 5 ingredientes. En un tazón pequeño, bate los ingredientes de la vinagreta. Rocía sobre la ensalada y revuelve bien. ¡Fácil, fresca y fabulosa!

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