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Ensalada refrescante de pollo y sandía

Ensalada refrescante de pollo y sandía

Ingredientes

  • 8 onzas de pechuga de pollo
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 taza de sandía cortada en cubos
  • 1 taza de rúcula
  • 1 taza de espinacas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón

 

Preparación

En una sartén mediana, agrega aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y el pollo. Cocina a fuego medio y cubre. Voltea el pollo una vez durante el tiempo de cocción. Cocina 5 minutos por cada lado.

En un tazón pequeño, mezcla el zumo de limón, el ajo, el cilantro y el aceite. En un tazón grande, mezcla la rúcula, las espinacas, los tomates, la sandía y los piñones. Sirve el pollo encima de la ensalada y aliña con la mezcla de limón, ajo y cilantro.

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