Ensalada refrescante de pollo y sandía

Ingredientes

• 8 onzas de pechuga de pollo
• 1 taza de tomates cherry
• 1 taza de sandía cortada en cubos
• 1 taza de rúcula
• 1 taza de espinacas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de piñones
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta
• Zumo de limón

Preparación

En una sartén mediana, agrega aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y el pollo. Cocina a fuego medio y cubre. Voltea el pollo una vez durante el tiempo de cocción. Cocina 5 minutos por cada lado.

En un tazón pequeño, mezcla el zumo de limón, el ajo, el cilantro y el aceite. En un tazón grande, mezcla la rúcula, las espinacas, los tomates, la sandía y los piñones. Sirve el pollo encima de la ensalada y aliña con la mezcla de limón, ajo y cilantro.