Preparación Total/Tiempo: 35 minutos
Ingredientes
- 1 berenjena mediana, cortada en trozos pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 lata de 12 onzas de tomates picados
- 1 lata de 12 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de brócoli picado
- 1 cucharada de yogur natural griego
- 1 cucharada de perejil o cilantro fresco, picado
Preparación
Precalienta el horno a 375°F. Coloca la berenjena en una bandeja para hornear. Rocía la berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornéala durante 30 minutos hasta que esté suave. Agrega la berenjena en una cacerola grande con los tomates. Tápalos y llévalos a ebullición. Retira la tapa y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega los garbanzos, el brócoli y la cebolla. Cocina a fuego lento durante 2 minutos. Retira del fuego y agrega el yogur griego. Espolvorea perejil o cilantro y disfrútalo.
