Linguini de jamón y espinacas

Tiempo total de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• 2 onzas de linguini integral o vegetal (1 taza cocida)
• 1 pimiento rojo mediano picado
• ½ taza de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes
• 1 tomate en rodajas medianas
• 2 onzas de jamón magro, finamente picado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de albahaca picada

Preparación:

Cocina la pasta y guarda 1 cucharada del agua en se prepara. Escurre la pasta. En una sartén mediana, agrega la pasta, sal, pimienta, tomate y cocina por 30 segundos. Agrega las espinacas y el jamón, y revuelve suavemente hasta que las espinacas comiencen a marchitarse. Bate la yema de huevo, el agua que guardaste y el queso parmesano. Agrega la mezcla a la sartén y revuelve para combinarlos bien. Cocina por 30 segundos. Agrega la albahaca picada y sazona con sal y pimienta. Transfiere a un tazón para servir y decora con hojas adicionales de albahaca.