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Pollo con puré de batata y coliflor

Pollo con puré de batata y coliflor

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo de 6 onzas
  • 1 taza de coliflor
  • 1 batata o papa dulce cortada en cubos
  • 1 taza de champiñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cebollín picado
  • 1 cucharada de mantequilla de aguacate
  • 1 taza de leche baja en grasa (2%)
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Sal y pimienta negra

 

Preparación:

Pon a hervir agua con sal. Agrégale los trozos de coliflor y batata hasta que estén blandos. Luego, ponlos en una licuadora y agrega la leche, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta. Licúa hasta que quede como puré. Aparte, calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla con los champiñones. Agrega el pollo y cocínalo hasta que se dore. Sírvelo con el puré de verduras.

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