Pollo con puré de batata y coliflor

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo de 6 onzas
• 1 taza de coliflor
• 1 batata o papa dulce cortada en cubos
• 1 taza de champiñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 cucharada de mantequilla de aguacate
• 1 taza de leche baja en grasa (2%)
• 1 cucharada de cebolla picada
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Pon a hervir agua con sal. Agrégale los trozos de coliflor y batata hasta que estén blandos. Luego, ponlos en una licuadora y agrega la leche, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta. Licúa hasta que quede como puré. Aparte, calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla con los champiñones. Agrega el pollo y cocínalo hasta que se dore. Sírvelo con el puré de verduras.