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Pollo con uvas, nueces y quinua

Pollo con uvas, nueces y quinua

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo de 6 onzas
  • 1 taza de quinua
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla roja
  • ½ taza de nueces pecanas picadas
  • 2 pimientos rojos cortados en cubitos
  • 15 uvas sin semillas, cortadas por la mitad
  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

En una sartén grande, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio. Agrega los pimientos rojos y cocina todo hasta que esté bien cocido. Agrega las nueces y las uvas. Cocina la quinua en el caldo de verduras. Finalmente, sirve todo, colocando el pollo y las nueces sobre la quinua.

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