Pollo con uvas, nueces y quinua

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo de 6 onzas
• 1 taza de quinua
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla roja
• ½ taza de nueces pecanas picadas
• 2 pimientos rojos cortados en cubitos
• 15 uvas sin semillas, cortadas por la mitad
• 1 aguacate cortado en cubitos
• Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén grande, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio. Agrega los pimientos rojos y cocina todo hasta que esté bien cocido. Agrega las nueces y las uvas. Cocina la quinua en el caldo de verduras. Finalmente, sirve todo, colocando el pollo y las nueces sobre la quinua.