Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo de 6 onzas
- 1 taza de quinua
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla roja
- ½ taza de nueces pecanas picadas
- 2 pimientos rojos cortados en cubitos
- 15 uvas sin semillas, cortadas por la mitad
- 1 aguacate cortado en cubitos
- Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén grande, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio. Agrega los pimientos rojos y cocina todo hasta que esté bien cocido. Agrega las nueces y las uvas. Cocina la quinua en el caldo de verduras. Finalmente, sirve todo, colocando el pollo y las nueces sobre la quinua.
