Ingredientes
- 2 huevos
- 4 onzas de jamón magro, cortado en cubos pequeños (puedes sustituirlo por pechuga de pollo cortada en cubos)
- 1 taza de espinacas
- 1 taza de harina de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de cebollín, picado
- 1 taza de leche de coco
- 1/3 taza de queso ricota o requesón
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación
Precalienta el horno a 350 °F. En una sartén grande, agrega el aceite de oliva, el jamón o pollo, las espinacas, las cebollas verdes y el ajo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente durante 5 minutos. En un tazón mediano, combina la leche de coco, la ricota o el requesón y la nuez moscada. Agrega gradualmente la harina de coco. Pon luego los huevos batidos y el tomillo. Vierte esta mezcla sobre las espinacas y el jamón o pollo. Transfiere todo a una bandeja para hornear. Hornea durante 20 minutos.
