Quiche de jamón y espinacas

Ingredientes

• 2 huevos
• 4 onzas de jamón magro, cortado en cubos pequeños (puedes sustituirlo por pechuga de pollo cortada en cubos)
• 1 taza de espinacas
• 1 taza de harina de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cebollín, picado
• 1 taza de leche de coco
• 1/3 taza de queso ricota o requesón
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Precalienta el horno a 350 °F. En una sartén grande, agrega el aceite de oliva, el jamón o pollo,  las espinacas, las cebollas verdes y el ajo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente durante 5 minutos. En un tazón mediano, combina la leche de coco, la ricota o el requesón y la nuez moscada. Agrega gradualmente la harina de coco. Pon luego los huevos batidos y el tomillo. Vierte esta mezcla sobre las espinacas y el jamón o pollo. Transfiere todo a una bandeja para hornear. Hornea durante 20 minutos.