Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 taza de calabacín cortado en trozos (zucchini)
- ½ taza de pimiento verde
- ½ taza de tomates cherry
- 1 taza de quinua (cantidad de quinua ya preparada)
- 1 taza de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
- Sal y pimienta negra
Preparación:
En una sartén mediana, agrega el aceite de oliva y cocina los huevos. Espolvorea con pimentón ahumado. Aparte, combina la quinua con el caldo de verduras y prepárala tal como indica el envase. Al final, agrégale el pimiento, el calabacín y el tomate hasta que estos estén blandos. En un bol, agrega la quinua con las verduras y encima pon los huevos.
