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Quinua veraniega y colorida con huevos y verduras

Quinua veraniega y colorida con huevos y verduras

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 taza de calabacín cortado en trozos (zucchini)
  • ½ taza de pimiento verde
  • ½ taza de tomates cherry
  • 1 taza de quinua (cantidad de quinua ya preparada)
  • 1 taza de caldo de verduras o de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
  • Sal y pimienta negra

 

Preparación:

En una sartén mediana, agrega el aceite de oliva y cocina los huevos. Espolvorea con pimentón ahumado. Aparte, combina la quinua con el caldo de verduras y prepárala tal como indica el envase. Al final, agrégale el pimiento, el calabacín y el tomate hasta que estos estén blandos. En un bol, agrega la quinua con las verduras y encima pon los huevos.

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