Risotto cremoso con camarones

Ingredientes:

• 8 camarones medianos
• 2 tazas de arroz de coliflor
• 1 ½ taza de caldo de mariscos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, prensado
• 1/3 taza de jerez seco
• ¼ taza de queso parmesano
• ¼ taza de queso mascarpone
• 2 cucharadas de cebollines picados
• Sal y pimienta
• ½ taza de rúcula

Preparación:

En una cacerola mediana, agrega el aceite de oliva. Luego, pon el arroz de coliflor, sal y  pimienta. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el jerez y el caldo de mariscos. Cocina hasta que se absorba el líquido. Agrega el queso mascarpone, el queso parmesano, los cebollines y los camarones. Cocina por unos minutos. Sirve sobre una capa de rúcula fresca para obtener más nutrición y color.