Ingredientes:
- 8 camarones medianos
- 2 tazas de arroz de coliflor
- 1 ½ taza de caldo de mariscos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, prensado
- 1/3 taza de jerez seco
- ¼ taza de queso parmesano
- ¼ taza de queso mascarpone
- 2 cucharadas de cebollines picados
- Sal y pimienta
- ½ taza de rúcula
Preparación:
En una cacerola mediana, agrega el aceite de oliva. Luego, pon el arroz de coliflor, sal y pimienta. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el jerez y el caldo de mariscos. Cocina hasta que se absorba el líquido. Agrega el queso mascarpone, el queso parmesano, los cebollines y los camarones. Cocina por unos minutos. Sirve sobre una capa de rúcula fresca para obtener más nutrición y color.
