Ingredientes:
- 6 onzas de pechuga de pollo
- ½ taza de champiñones
- ½ taza de espinacas
- 1 taza de farro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de tomillo fresco
- Sal y pimienta
- 1 taza de mezcla de vegetales (brócoli, coliflor y zanahorias)
- 2 cucharadas de queso parmesano
Preparación:
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo cortado en cuadritos medianos, la cebolla, los champiñones, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega también el farro y el tomillo y cocina todo durante 5 minutos. Transfiere la mezcla a una olla mediana y agrégale el caldo de verduras. Cocínalo durante 40 minutos, hasta que el pollo y el farro estén bien cocidos. Agrega las espinacas y déjalas durante cinco minutos. Apaga. En una sartén mediana, pon aceite de oliva, ajo y agrega los vegetales mixtos. Saltéalos hasta que estén blandos. Sirve todo y espolvorea queso parmesano encima.
