Salmón a la parrilla con glaseado de mango

Ingredientes:

• 1 filete de salmón salvaje (6 onzas)
• 1 taza de espinacas tiernas
• ½ taza de pepino cortado en rodajas
• ½ taza de tomates cherry
• 1 taza de quinua (cantidad de quinua ya preparada)
• ½ aguacate pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 1 cucharada de cebolla roja
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Para la salsa de mango:

• ½ taza de mango cortado en trozos, frescos o congelados (guarda algunos trozos para decorar)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 lima mediana
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharada de salsa de pescado tailandesa

Preparación:

Precalienta la parrilla o una sartén. Agrega el salmón. Espolvorea encima un poco de sal y pimienta. Cocínalo durante unos 4-5 minutos. Voltéalo suavemente y déjalo cocinar durante otros 3 minutos. Cocina la quinua como se indica en el envase. Pica los tomates, el aguacate y la cebolla roja. Agrégales el zumo de limón y el vinagre. Coloca las espinacas tiernas en una

ensaladera grande, luego pon una capa del resto de ingredientes y encima de todo, pon el salmón. Pon todos los ingredientes de la salsa de mango en una licuadora. Licúa hasta que quede una crema suave. Viértela sobre el salmón. Decora con trozos de mango encima. Sirve junto a la quinua.