Tiempo total de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias picadas
- ½ cucharadita de jengibre picado
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ de cucharadita de cilantro molido
- ⅛ cucharadita de chile en polvo
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de leche de coco sin azúcar
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- Hojas de cilantro, picadas y para decorar
Preparación:
Agrega aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Luego, las cebollas picadas, las zanahorias, las especias y una pizca de sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que las verduras se ablanden, por unos 10 minutos. Agrega el caldo de pollo. Lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y continúa cocinando hasta que las zanahorias estén bien cocidas, por unos 10 minutos. Pon las zanahorias en la licuadora y procésalas hasta que quede una crema. Pon la crema en la olla. Agrega la leche de coco, sal y pimienta a gusto. Sirve y adorna con cilantro picado y semillas de calabaza para que quede crujiente.
