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Sopa veraniega de espárragos

Sopa veraniega de espárragos

Ingredientes:

  • 12 espárragos
  • 1 taza de calabacín o zucchini cortado en espiral
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
  • 1 cucharada de cebollín, picado
  • 1 taza de yogur griego sin sabor
  • 1 taza de caldo de pollo o vegetales
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

Pon el caldo en una olla y llévalo a ebullición. Agrega el calabacín cortado en espiral y cuando esté blando, sácalo del caldo. Déjalo a un lado. Continúa hirviendo el caldo. Aparte, pon una sartén grande a fuego medio y saltea los espárragos, el aceite, la cebolla y la sal. Agrega los espárragos con la cebolla al caldo hirviendo y reduce el fuego. Déjalo enfriar. Pon esta sopa en una licuadora, hasta que quede una mezcla cremosa. Agrégale el yogur griego y vuelve a procesar. Agrégale el calabacín en espiral y sirve. Adorna el plato con semillas de chía y el cebollín picado. Puedes disfrutar de esta sopa a temperatura ambiente o bien fría.

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