Tazón de quinoa con camarones y coco

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro picado
• 8 onzas de camarones
• 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
• 1 taza de espinacas o rúcula
• 1 taza de quinua
• ½ cucharadita de extracto de coco
• 1 cucharadita de hojuelas de coco rallado

 Aderezo:

• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 gotas de mostaza
• Sal y pimienta

 Preparación:

Cocina la quinua como se indica en el paquete. Luego, agrega el extracto y las hojuelas de coco. Mezcla bien y resérvalo.

Sazona los camarones con sal y pimienta. Precalienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Ponlos a un lado y déjalos enfriar. Cubre un tazón con espinacas, quinua y camarones. Mezcla los ingredientes del aderezo. Sírvelo sobre la quinua y espolvorea queso feta y cilantro.