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Tazón de quinoa con camarones y coco

Tazón de quinoa con camarones y coco

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 8 onzas de camarones
  • 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
  • 1 taza de espinacas o rúcula
  • 1 taza de quinua
  • ½ cucharadita de extracto de coco
  • 1 cucharadita de hojuelas de coco rallado

 Aderezo:

  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 gotas de mostaza
  • Sal y pimienta

 Preparación:

Cocina la quinua como se indica en el paquete. Luego, agrega el extracto y las hojuelas de coco. Mezcla bien y resérvalo.

Sazona los camarones con sal y pimienta. Precalienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Ponlos a un lado y déjalos enfriar. Cubre un tazón con espinacas, quinua y camarones. Mezcla los ingredientes del aderezo. Sírvelo sobre la quinua y espolvorea queso feta y cilantro.

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