Ingredientes:
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro picado
- 8 onzas de camarones
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
- 1 taza de espinacas o rúcula
- 1 taza de quinua
- ½ cucharadita de extracto de coco
- 1 cucharadita de hojuelas de coco rallado
Aderezo:
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 gotas de mostaza
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocina la quinua como se indica en el paquete. Luego, agrega el extracto y las hojuelas de coco. Mezcla bien y resérvalo.
Sazona los camarones con sal y pimienta. Precalienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y bien cocidos. Ponlos a un lado y déjalos enfriar. Cubre un tazón con espinacas, quinua y camarones. Mezcla los ingredientes del aderezo. Sírvelo sobre la quinua y espolvorea queso feta y cilantro.
