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Tortilla de tomate y espinacas

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • ¼ tomate mediano, picado
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 1 ½ tazas de hojas de espinacas nuevas (baby)
  • 1 aguacate Hass pequeño
  • 1 rebanada de pan Ezekiel o pan multigrano integral

 

Preparación:

En una sartén mediana, agrega el aceite de oliva, la cebolla, las espinacas y el tomate.  Ponlos a fuego medio alto y cuando estén listos, déjalos a un lado. En la misma sartén, agrega los huevos batidos formando una tortilla. Cocínala bien. Agrega la mezcla de vegetales salteados a la mitad de la tortilla y luego la doblas. Sirve la tortilla con la tostada de pan multigrano o Ezekiel con rodajas de aguacate o guacamole encima. Puedes agregar rodajas de tomate y espinacas.

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