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Arroz frito de coliflor

Arroz frito de coliflor

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz de coliflor
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada
  • 1 taza de habichuelas picadas
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 cebollín verde picado
  • ½ taza de pimiento verde
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de Aminos o salsa de soya baja en sodio

Preparación:

Calienta el aceite en una bandeja antiadherente grande a fuego medio. Agrega los huevos y una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que estén revueltos.

Pon los huevos a un lado, luego saltea el cebollín, el jengibre y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el arroz de coliflor, la salsa de soja o aminos, el pimiento verde y la sal. Cocina, revolviendo frecuentemente durante unos 2 minutos.

Agrega las habichuelas y las zanahorias. Continúa cocinando hasta que el arroz de coliflor y las verduras estén blandos. Mezcla el arroz con el revoltillo. ¡Sabroso!

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