Ingredientes:
- 1 taza de arroz de coliflor
- 1 huevo batido
- 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada
- 1 taza de habichuelas picadas
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
- 1 cebollín verde picado
- ½ taza de pimiento verde
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de Aminos o salsa de soya baja en sodio
Preparación:
Calienta el aceite en una bandeja antiadherente grande a fuego medio. Agrega los huevos y una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que estén revueltos.
Pon los huevos a un lado, luego saltea el cebollín, el jengibre y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el arroz de coliflor, la salsa de soja o aminos, el pimiento verde y la sal. Cocina, revolviendo frecuentemente durante unos 2 minutos.
Agrega las habichuelas y las zanahorias. Continúa cocinando hasta que el arroz de coliflor y las verduras estén blandos. Mezcla el arroz con el revoltillo. ¡Sabroso!
