Brochetas de verduras al pesto

Ingredientes: 

• 5 palillos de bambú (pequeños) 
• 1 berenjena pequeña cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor 
• 1 calabacín verde cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor 
• 1 tomate cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor 
• 2 rodajas de queso mozzarella de búfala, de ½ pulgada de espesor 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• Sal y pimienta a gusto 

Salsa pesto: 

• 4 cucharadas de hojas de albahaca 
• 2 cucharadas de piñones 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación: 

Salpica las verduras con aceite de oliva y luego, puedes cocinarlas a la parrilla o freírlas al aire. Agrégales sal y pimienta. 

Ve poniendo las verduras y el queso en los palillos en el orden que desees, para armar pequeñas brochetas.  

En un procesador, pon los ingredientes de la salsa de pesto. Procesa hasta que quede una crema suave. Rocía las brochetas con la salsa de pesto y disfrútalas.