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Crema de espárragos y piñones crocantes

Crema de espárragos y piñones crocantes

Ingredientes: 

  • 30 a 40 espárragos 
  • 1 taza de espinacas 
  • 3 flores de brócoli 
  • 3 cebolletas picadas 
  • 1 taza de caldo de pollo  
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 2 dientes de ajo 
  • Sal  
  • Pimienta 
  • 2 cucharadas de yogur griego sin sabor  
  • 2 cucharadas de mantequilla de aceite de oliva 
  • ½ cucharadita de cúrcuma     
  • 2 cucharadas de piñones para decorar  
  • 2 onzas de queso parmesano 
  • 1 tomate 
  • 1 taza de rúcula 
  • 6 onzas de pollo 

 

Preparación: 

Hornea  los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando estén listos,  ponlos en una licuadora o procesador y agrégales el caldo de pollo junto a las espinacas, brócoli, cebolletas, un diente de ajo, yogur y cúrcuma. Procesa todo hasta que quede cremoso y sazona a tu gusto. Al servir, agrégale los piñones encima para darle un toque crocante.  

Acompáñala con el pollo a la plancha, con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. Y con ensalada de tomate, rúcula y queso parmesano. Condimenta con aceite de oliva, sal y pimienta.  

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