Crema de espárragos y piñones crocantes

Ingredientes: 

• 30 a 40 espárragos 
• 1 taza de espinacas 
• 3 flores de brócoli 
• 3 cebolletas picadas 
• 1 taza de caldo de pollo  
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 2 dientes de ajo 
• Sal  
• Pimienta 
• 2 cucharadas de yogur griego sin sabor  
• 2 cucharadas de mantequilla de aceite de oliva 
• ½ cucharadita de cúrcuma     
• 2 cucharadas de piñones para decorar  
• 2 onzas de queso parmesano 
• 1 tomate 
• 1 taza de rúcula 
• 6 onzas de pollo 

Preparación: 

Hornea  los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando estén listos,  ponlos en una licuadora o procesador y agrégales el caldo de pollo junto a las espinacas, brócoli, cebolletas, un diente de ajo, yogur y cúrcuma. Procesa todo hasta que quede cremoso y sazona a tu gusto. Al servir, agrégale los piñones encima para darle un toque crocante.  

Acompáñala con el pollo a la plancha, con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. Y con ensalada de tomate, rúcula y queso parmesano. Condimenta con aceite de oliva, sal y pimienta.