Ingredientes:
- 1 zanahoria cortada en cuartos
- 1 rama de apio cortada en cuartos
- ¼ de pimiento verde cortado en trozos grandes
- ¼ de cebolla morada cortada en trozos grandes
- 2 puerros cortados en rodajas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de orégano
- 2 ramitas de cilantro (1 de estas picada)
- ½ lata (16 onzas) de frijoles negros cocidos
- ½ taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de maíz cocido
- ½ aguacate cortado en rodajas
- 2-3 onzas de pollo cocido y desmenuzado
Preparación:
En una sartén mediana, agrega el aceite de oliva y saltea la zanahoria, el apio, el pimiento verde, la cebolla, los puerros, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Déjalos entre 5 a 10 minutos, hasta que todos los sabores se mezclen y las verduras estén suaves. Agrega el pollo y cocínalo bien. Apágalo. Luego, agrega la lata de frijoles y mezcla bien con las verduras. Pon todo en una licuadora o procesador de alimentos. Agrégale agua hasta lograr una consistencia suave o a tu gusto. Sirve en un tazón y cubre con pollo cocido y desmenuzado. Adorna con rodajas de aguacate, semillas de calabaza, maíz y cilantro.
