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Ensalada campesina

Ingredientes: 

  • 2 tazas de verduras mixtas para ensalada 
  • 6 onzas de pechuga de pollo 
  • ½ pepino cortado en cubitos 
  • ½ taza de maíz dulce 
  • 1 taza de quinua cocida como se indica en el paquete 
  • ½ taza de tomates miniatura (cherry) 
  • ½ aguacate tipo Hass cortado en rodajas 
  • 2 cucharadas de cebollas rojas picadas  
  • 2 cucharadas de cilantro picado 
  • 2 cucharadas de salsa de barbacoa 
  • 2 cucharadas de mayonesa de aguacate 
  • Sal pimienta al gusto 

Preparación: 

Condimenta la pechuga de pollo con sal y pimienta. Luego, cocínala en aceite de oliva. Cuando esté lista, sácala del fuego y córtala en cuadritos. Pon la ensalada de hojas verdes en un tazón grande. Agrega la quinua, todas las verduras y la pechuga de pollo. Mezcla la salsa de barbacoa con la mayonesa y ponla sobre la ensalada. Adorna con cilantro, ¡y a disfrutar!  

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