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Ensalada de aguacate con salmón salvaje

Ensalada de aguacate con salmón salvaje

Ingredientes:

  • 6 onzas de salmón salvaje
  • 1 taza de espinacas tiernas (baby)
  • ½ taza de pepino cortado en cuadritos
  • ½ taza de tomates miniatura tipo cherry
  • 1 taza de quinua cocida
  • ½ aguacate pequeño cortado en rodajas o cuadritos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceitunas negras
  • 1 cucharada de cebolla roja
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta 

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el salmón. Espolvorea un poco de sal y pimienta. Déjalo dorar durante unos 4 a 5 minutos y voltéalo cuidadosamente. Déjalo cocinar durante otros 3 minutos. Cocina la quinua como indica el paquete. Pon los tomates, el aguacate, la cebolla, pepino y aceitunas en un tazón. Agrégale limón, vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien. Coloca las espinacas en una ensaladera grande, luego una capa de los vegetales aliñados y finalmente el salmón y la quinua. ¡Delicioso!

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