Ingredientes:
- 6 onzas de salmón salvaje
- 1 taza de espinacas tiernas (baby)
- ½ taza de pepino cortado en cuadritos
- ½ taza de tomates miniatura tipo cherry
- 1 taza de quinua cocida
- ½ aguacate pequeño cortado en rodajas o cuadritos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 1 cucharada de cebolla roja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el salmón. Espolvorea un poco de sal y pimienta. Déjalo dorar durante unos 4 a 5 minutos y voltéalo cuidadosamente. Déjalo cocinar durante otros 3 minutos. Cocina la quinua como indica el paquete. Pon los tomates, el aguacate, la cebolla, pepino y aceitunas en un tazón. Agrégale limón, vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien. Coloca las espinacas en una ensaladera grande, luego una capa de los vegetales aliñados y finalmente el salmón y la quinua. ¡Delicioso!
