Ensalada verde con salmón

Ingredientes:

• 6 onzas de salmón enlatado en agua
• 1 taza de ensalada verde mixta
• 1 taza de papa cortada en cubos o 1 papa roja mediana entera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceitunas negras
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola grande combina unas cucharaditas de agua con la cebolla, el vinagre y la pimienta. Llévalo a ebullición a fuego medio alto. Añade la patata cortada en rodajas gruesas o cubos. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. En una sartén mediana, agrega el salmón y cocina a fuego lento durante 4 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Coloca las hojas de ensalada en un plato. Agrega el pescado, las papas y las aceitunas encima. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil. Mezcla y disfruta tu contundente ensalada.