Farro y camarones

Ingredientes:

• 6 onzas de camarones, pelados y desvenados
• 1 taza de calabacín cortado en cuadritos
• ½ taza de pimiento verde picado
• ½ taza de tomates miniatura tipo cherry
• 1 taza de farro preparado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta

Preparación:

En un tazón mediano, combina el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el pimentón, sal, pimienta y el orégano. Mezcla bien. Agrega los camarones y déjalos reposar por unos 10 minutos. Cocina el farro en el caldo de verduras, a fuego lento, hasta que los granos estén tiernos. En una sartén grande, agrega los camarones y cocínalos a fuego medio alto por 2 minutos por cada lado. Agrega el pimiento, el calabacín y el tomate. Cocina hasta que todos estén blandos. Sirve un tazón de farro, cubierto por una capa de camarones y las alcaparras encima. ¡A cenar!