Ingredientes:
- 1 pan inglés integral (English muffin) cortado en mitades y tostado
- 2 huevos escalfados
- 2 rodajas de tomates
- 2 rodajas de cebollas rojas
- 1 taza de hojas de espinaca (usa 10 hojas para cubrir el muffin inglés y el resto para el aderezo)
Aderezo al pesto:
- 1 puñado de albahaca fresca
- 1 puñado de hojas de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de piñones
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pon todos los ingredientes del aderezo en un procesador, hasta que quede cremoso y luego, espárcelo sobre el pan. Cúbrelo con las espinacas, los tomates, las cebollas y los huevos escalfados. Agrega un poco más de pesto encima. ¿Lista para disfrutarlo?
