Pollo con bulgur y crema de yogur a la menta

Ingredientes:

• 6 onzas de pechuga de pollo
• ½ taza de rúcula
• ½ taza de espinacas
• ½ taza de rábanos
• ½ taza de pepino en cuadritos o rodajas
• 1 taza de bulgur
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ taza de yogur griego
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharada de vinagre rojo
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada de menta, picada
• Sal y pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 400 °F. Frota el pollo con el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Colócalos en una fuente para horno y hornea durante 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Cocina el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Luego, mezcla las verduras y el bulgur. Agrega el vinagre. Mezcla el yogur griego con menta fresca picada, ajo, sal y pimienta. Sirve el pollo, la ensalada con bulgur y encima agrega la mezcla de yogur con menta. ¡Fresco y delicioso!