Ingredientes:
- 4-6 Onzas de pechuga de pollo
- 2 Tazas de espinacas
- 1 Taza de champiñones
- 2 Puerros medianos cortados en rodajas
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de semillas de girasol
- 2 Cucharadas de nueces de Brasil, picadas
- 2 Cucharadas de cebollas rojas, picadas
- 2 Dientes de ajo
Hierbas:
- 1 Cucharada de tomillo fresco
- 1 Cucharadita de orégano
- 1 Cucharadita de romero
- 1 Cucharada de cilantro
- Sal y pimienta negra
- 1 Taza de farro
- 1 Taza de caldo de pollo
Preparación:
Cocina el farro según las indicaciones. Prepáralo en caldo de pollo para que quede más sabroso. Coloca el farro cocido a un lado hasta que esté listo para ponerlo en un tazón. En una sartén mediana, agrega el aceite de oliva, todas las hierbas, las cebollas rojas y los puerros. Saltéalos hasta que sientas el aroma. Agrega el pollo y los champiñones. Cocínalos a fuego medio. Deja que el pollo y los champiñones se impregnen de los sabores de las hierbas. Voltea el pollo cada 5 minutos hasta que esté cocido. Agrega 1 taza de espinacas al final y cocínalas hasta que estén de color verde brillante y ligeramente marchitas. Corta el pollo en tiras. Sirve en un tazón formando capas: la taza restante de espinacas, luego el farro y finalmente los champiñones y el pollo con las espinacas salteadas. Adorna con nueces, semillas y cilantro.
