Pollo con quinua y uvas

Ingredientes: 

• 1 taza de quinua cocida en caldo de verduras 
• Caldo de verduras (para cocinar la quinua) 
• 1 cucharada de aceite de oliva  
• 2 cucharadas de cebolla roja picada 
• 2 puerros cortados en rodajas 
• ½ taza de nueces picadas 
• 2 pimientos rojos cortados en cubitos 
• 6 onzas de pechuga de pollo 
• 15 uvas sin semillas, cortadas por la mitad 
• 1 aguacate cortado en cubitos 
• Sal y pimienta a gusto 

Preparación: 

En una sartén grande, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva. Pon el pollo y cocínalo a fuego medio. Agrega los pimientos rojos y saltea hasta que estén suaves. Agrega las nueces y las uvas. Prepara la quinua en el caldo de verduras. Sirve el pollo y la salsa con nueces y uvas sobre la quinua. ¡Te encantará la fusión de sabores!