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Quiché de zanahoria

Quiché de zanahoria

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 4 onzas de jamón magro, cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de vegetales mixtos (congelados)
  • 1 taza de harina de coco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebollinos picados
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/3 taza de yogur griego sin sabor
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación:

Precalienta el horno a 350 °F. Agrega el aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio. Agrega las verduras mixtas, las cebollas verdes y el ajo. Cocina y revuelve durante 5 minutos. En un tazón mediano, combina la leche, el yogur y la nuez moscada; agrega gradualmente la harina de coco. Bate los huevos, el tomillo y la mezcla de harina. Vierte todo sobre las verduras mixtas. Transfiere la mezcla a una fuente para hornear. Hornea durante 20 minutos. Sirve y disfruta de inmediato. 

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