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Risotto al ajillo con solomillo y espárragos

Risotto al ajillo con solomillo y espárragos

Ingredientes:

  • 6 onzas de bistec de solomillo
  • ½ taza de champiñones
  • ½ taza de espinacas
  • 1 taza de farro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • Sal y pimienta a gusto
  • 12 espárragos
  • 2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el bistec cortado en trozos, la cebolla, los champiñones, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega el farro y el tomillo; cocina por 5 minutos. Transfiere todo a una olla mediana y agrega el caldo de verduras. Cocina por 40 minutos hasta que el bistec y el farro estén bien cocidos. Agrega las espinacas y cocínalas durante cinco minutos. En otra sartén mediana, agrega el aceite de oliva, el ajo y los espárragos. Saltea hasta que estén suaves. Sirve y espolvorea el queso parmesano encima.

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