Risotto al ajillo con solomillo y espárragos

Ingredientes:

• 6 onzas de bistec de solomillo
• ½ taza de champiñones
• ½ taza de espinacas
• 1 taza de farro
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de verduras
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de tomillo fresco
• Sal y pimienta a gusto
• 12 espárragos
• 2 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el bistec cortado en trozos, la cebolla, los champiñones, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega el farro y el tomillo; cocina por 5 minutos. Transfiere todo a una olla mediana y agrega el caldo de verduras. Cocina por 40 minutos hasta que el bistec y el farro estén bien cocidos. Agrega las espinacas y cocínalas durante cinco minutos. En otra sartén mediana, agrega el aceite de oliva, el ajo y los espárragos. Saltea hasta que estén suaves. Sirve y espolvorea el queso parmesano encima.