Ingredientes:
- 2 Huevos grandes
- 2 Onzas de salmón ahumado
- ½ Taza de espinacas
- ½ Taza de tomate picado
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- ½ Aguacate mediano
- 2 Cucharadas de semillas de calabaza
- 2 Cucharadas de cebollas rojas picadas
- 2 Puerros cortados en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, los puerros y cocínalos, revolviendo constantemente por unos 5 minutos. Agrega las espinacas, el tomate, la sal y la pimienta. Cocínalos por otros 4 minutos. Pon las verduras en un plato. En la misma sartén, añade los huevos batidos y cocínalos por 20 segundos a fuego lento. Pon las verduras salteadas a un lado de la tortilla. Dóblala por la mitad, como si fuera una media luna. Cocínala hasta que el huevo esté listo. Sírvela junto al salmón ahumado y con rodajas de aguacate encima. Espolvorea semillas de calabaza para que quede crujiente y nutritivo.
