Tortilla de verduras con salmón ahumado

Ingredientes: 

• 2 Huevos grandes
• 2 Onzas de salmón ahumado 
• ½ Taza de espinacas 
• ½ Taza de tomate picado 
• 2 Cucharadas de aceite de oliva 
• ½ Aguacate mediano 
• 2 Cucharadas de semillas de calabaza 
• 2 Cucharadas de cebollas rojas picadas 
• 2 Puerros cortados en rodajas 
• Sal y pimienta al gusto  

Preparación: 

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, los puerros y cocínalos, revolviendo constantemente por unos 5 minutos. Agrega las espinacas, el tomate, la sal y la pimienta. Cocínalos por otros 4 minutos. Pon las verduras en un plato. En la misma sartén, añade los huevos batidos y cocínalos por 20 segundos a fuego lento. Pon las verduras salteadas a un lado de la tortilla. Dóblala por la mitad, como si fuera una media luna. Cocínala hasta que el huevo esté listo. Sírvela junto al salmón ahumado y con rodajas de aguacate encima. Espolvorea semillas de calabaza para que quede crujiente y nutritivo.