El recordatorio de nuestra Independencia es una maravillosa ocasión para celebrar, comer delicioso y disfrutar de momentos inolvidables con familiares y amigos. Después de todo pasamos un buen tiempo sin poder reunirnos y sin conmemorar las fechas importantes; la buena noticia es que podemos hacerlo de nuevo, ¡finally! ¡Yay!!! Tal vez ahora sentimos que valoramos más estas festividades, al igual que la presencia de nuestros seres queridos. Y, ¿qué tal si para este 4 de julio, te luces preparando algo saludable y original para sorprenderlos a todos? Esta receta de ensalada de rúcula con pollo a la cúrcuma y vegetales es fresca, deliciosa y nutritiva.

Happy 4th of July!

Ingredientes:

• ½ Pechuga de pollo (carne magra o tofu para los vegetarianos)

• 1 Paquete de rúcula o 150 gramos

• 2 cápsulas de cúrcuma

• 1 taza de fresas

• Queso parmesano (opcional para colocarlo al gusto)

• ¼ de cebolla (opcional)

• Sal

• Pimienta

• Aceita de oliva (1 cucharadita)

• Vinagre balsámico

• 1 limón

Preparación:

Adoba el pollo con sal, pimienta, sal de ajo, y el contenido de las cápsulas de cúrcuma que, además de darle color al pollo, le agregará un sabor muy especial. Puedes ponerlo en la parrilla hasta que quede bien cocinado, o prepararlo en el sartén salteado con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté listo, corta el pollo en trozos pequeños.

Aparte, corta las fresas en lascas y pica la cebolla. En un bol grande agrega la rúcula, el pollo en trozos, las fresas, la cebolla, el queso parmesano y mezcla todo. En un recipiente pequeño agrega una cucharadita de aceite de oliva, una de vinagre balsámico, el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y tendrás lista la vinagreta. Sirve la ensalada en el bol y aparte la vinagreta. ¡Tu ensalada ya está lista para disfrutar!

¿Por qué es una ensalada saludable?

• La cúrcuma se ha utilizado ampliamente con fines terapéuticos en todo el mundo, incluso por su actividad inflamatoria. Investigaciones revelan que sus componentes activos tales como alcaloides, flavonoides y terpenoides, pueden tener una actividad inflamatoria predominante (1).

• La rúcula, por su parte, no solamente tiene compuestos beneficiosos para la salud, como nitratos y fenólicos (2), es además un vegetal ligero y delicioso, ideal para preparar diferentes tipos de ensaladas.

• Una variedad de estudios ha examinado los beneficios del consumo de fresas, especialmente por su alto contenido de antioxidantes. (3) Es una fruta ideal para acompañar muchos platillos dulces o salados.

• La producción de cebollas se ha incrementado cerca del 25% durante los últimos 10 años, convirtiéndola en un alimento muy apetecido. Los compuestos de la cebolla tienen una variedad de beneficios para la salud que incluyen efectos apoyando nuestras defensas en procesos infecciosos (4).

Seamos más saludables, juntos.

Tu equipo Santo Remedio.