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Ensalada de coliflor, espinacas y garbanzos

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor cortada en ramitos
1 taza de espinacas picadas
1 taza de garbanzos escurridos y enjuagados
½ taza de arándanos secos
½ taza de cebolla morada
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pon la coliflor en un procesador de alimentos. Procesa la coliflor hasta que quede como arroz.

En un bol, agrega la coliflor, la espinaca picada, los garbanzos, la cebolla morada y los arándanos. Mezcla con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. ¡Ya está!

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