Ensalada de pollo con fresas, nueces y espinacas

Ingredientes:

6 onzas de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite, divididas
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de ajo en polvo y cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón o paprika
1 taza de champiñones marrones cortados en rodajas
½ taza de cebollita chalota marrón (shallot), picada
½ taza de pimiento verde picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de nueces picadas
2 tazas de espinacas tiernas
5 fresas grandes cortadas en 4
Sal y pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el pollo. Sazónalo con sal, pimienta, condimento italiano, ajo, cebolla en polvo y pimentón. Mezcla bien y dóralo por ambos lados. Cocínalo hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Transfiere el pollo cocido a un plato y cúbrelo para que no se enfríe.

Calienta el aceite restante en el mismo sartén. Agrega los champiñones, la chalota y cocina, revolviendo siempre, hasta que comience a dorarse y ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Vuelve a colocar el pollo en el sartén. Mezcla todos los ingredientes y termina de cocinar. Sírvelo con las espinacas mezcladas con las fresas y nueces.