Salmón al vino

Ingredientes:

6 onzas de salmón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla de aguacate
1 diente de ajo
1 cebolla amarilla pequeña
½ taza de vino blanco
½ taza de tomates secos
1 cucharada de perejil picado
1 taza de espinacas tiernas
1 taza de habichuelas al vapor
Sal y pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio alto. Sazona el filete de salmón por ambos lados con sal y pimienta. Luego, dóralo en el sartén caliente, durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté cocido. Retíralo y resérvalo. Derrite la mantequilla en los jugos del salmón que sobran en el sartén. Agrega el ajo y la cebolla. Vierte el vino blanco. Agrega los tomates deshidratados y sofríe durante 1 a 2 minutos. Disminuye el fuego. Agrega las hojas de espinaca y deja cocinar por 5 minutos. Vuelve a poner el salmón en el sartén. Espolvorea con el perejil. Sirve sobre habichuelas al vapor.