Salmón con quinoa vegetal

Ingredientes:

6 onzas de filete de salmón 
1 cucharada de aceite de oliva 
2 limones cortados en rodajas 
1 cucharada de eneldo
1/2 taza de quinoa
1 taza de caldo de verduras
½ taza de vegetales congelados mixtos
Sal y pimienta 

 

Preparación: 

Calienta la parrilla o un sartén a fuego alto. Unta el salmón con aceite y sazona con eneldo, ajo, sal y pimienta. Agrega el salmón y las rodajas de limón. Cocina hasta que el salmón esté cocido a tu gusto.

Enjuaga bien la quinoa. Cocínala en el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, agrégale la mezcla de vegetales congelados. Déjala hervir a fuego lento hasta que el caldo haya desaparecido. Sirve el salmón sobre la quinoa con vegetales.